Tournedos

Le tournedos est une pièce noble taillée dans le filet, la partie la plus tendre du bœuf. Rond, épais et maigre, il offre une viande fondante qui se coupe à la fourchette et se prête à toutes les sauces.

C'est le morceau des dîners que l'on veut soigner, à raison d'un tournedos par personne. Il fait merveille pour une occasion à deux, un repas de fête ou lorsqu'on reçoit et qu'on veut marquer le coup sans passer des heures aux fourneaux.

Saisissez-le vivement sur chaque face pour former une belle croûte, en gardant le cœur rosé, puis laissez-le reposer une minute. Accompagnez-le d'une purée maison ou de légumes de saison. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).