Roti de veau

Notre rôti de veau est une belle pièce crue à cuisiner vous-même, taillée dans un morceau tendre et maigre du veau, ficelée à la main pour une cuisson régulière. Une viande claire et délicate, dans la plus pure tradition cachère.

Comptez environ cent cinquante grammes par personne. C'est le rôti des repas de famille et des tablées du shabbat, que l'on sert entouré de légumes et de pommes de terre fondantes.

Enfournez-le à four moyen en l'arrosant régulièrement de son jus pour qu'il reste moelleux ; le veau, plus maigre que le bœuf, n'aime pas les cuissons trop sèches. Laissez-le reposer avant de trancher. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).

*(Fiche boucherie : viande crue à rôtir chez vous. À ne pas confondre avec le « Rôti de veau — plat traiteur », déjà cuit et prêt à récupérer.)*