Roti d epaule de veau

Notre rôti d'épaule de veau est une pièce crue à cuisiner vous-même, moelleuse et savoureuse, ficelée à la main. L'épaule, plus persillée que la noix, donne un rôti particulièrement fondant.

Comptez environ cent cinquante grammes par personne. C'est un rôti généreux pour les repas de famille, que l'on sert avec une garniture de légumes de saison et un jus bien réduit.

Cuisez-le à four moyen, à couvert d'abord pour le garder moelleux, en l'arrosant de son jus, puis laissez-le reposer avant de trancher. L'épaule supporte bien une cuisson un peu plus longue que la noix. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).