Plat de cotes

Le plat de côtes est un morceau savoureux prélevé le long des côtes, alternant viande et fines couches de gras. C'est le morceau généreux et parfumé des bouillons et des plats mijotés.

Indispensable au pot-au-feu et au couscous, il apporte du goût au bouillon autant que du moelleux à l'assiette. Un morceau à partager, qui nourrit une tablée familiale sans se ruiner.

Faites-le cuire longuement à petit feu dans un bouillon aromatique : la viande se détache et s'imprègne de saveurs. Écumez en début de cuisson pour un bouillon clair. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).