Pâté en croûte à la pistache

Le pâté en croûte à la pistache est un classique revisité de notre comptoir. La pistache, torréfiée et concassée, apporte sa couleur verte tendre, son croquant discret et une douceur légèrement sucrée qui tranche joliment avec le salé de la farce.

Le veau et la volaille, hachés et assaisonnés à la main, forment une farce moelleuse où les éclats de pistache se révèlent à chaque bouchée. La croûte dorée et croustillante tient la pièce. Servez-le en entrée, à l'apéritif ou sur un plateau de fête, avec une salade et quelques cornichons.

Découpez-le bien froid, au couteau à lame fine, en tranches régulières. Conservez au réfrigérateur et consommez sous trois jours. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).