Paleron de veau

Le paleron de veau est un morceau d'épaule savoureux, riche en gélatine, taillé pour les cuissons lentes. À mijoter, il devient fondant et parfume délicieusement les sauces.

C'est le morceau de la blanquette et des sautés de veau, à partager en famille autour d'un plat unique et réconfortant. Comptez une belle part par convive pour un repas mijoté.

Faites-le cuire doucement dans un bouillon ou une sauce, une bonne heure et demie, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Comme tous les mijotés, il gagne à être préparé la veille. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).