Merlan de boeuf

Le merlan de bœuf est un morceau confidentiel que les bouchers gardent volontiers : une pièce longue et fine, tendre et maigre, prélevée dans la cuisse. Peu connue, elle mérite pourtant une place de choix à table.

C'est un morceau à griller ou à poêler, parfait pour un steak tendre au quotidien, à raison d'une pièce par personne. Les amateurs de viande maigre et goûteuse y trouveront leur bonheur.

Saisissez-le rapidement à feu vif, en le gardant saignant à rosé pour préserver sa tendreté, car c'est une viande maigre qui n'aime pas les cuissons longues. Un filet d'huile et une pincée de sel suffisent. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).