Macreuse

La macreuse est un morceau de l'épaule, à la fois savoureux et polyvalent. Selon la découpe, elle se prête au grill comme au pot : une viande de caractère, accessible, que les cuisiniers avisés apprécient.

C'est le morceau des plats mijotés et des bouillons parfumés, comme des steaks de tous les jours. Idéale pour un pot-au-feu qui réunit la famille ou une viande hachée maison, elle nourrit une tablée sans se ruiner.

Pour un plat mijoté, laissez-la cuire longuement à petit feu dans un bouillon aromatique : elle devient fondante. Pour un grill, restez sur une cuisson courte et saignante. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).