Jumeau de veau

Le jumeau de veau est un muscle de l'épaule, tendre et régulier, apprécié pour sa polyvalence. Selon la découpe, il offre de beaux morceaux à mijoter ou une viande à sauter délicate.

C'est le morceau des sautés et blanquettes, mais aussi de brochettes fondantes. Comptez une belle part par personne, pour un plat mijoté en famille ou un repas rapide en semaine.

En sauté, saisissez-le puis laissez-le mijoter dans une sauce ; en brochette, cuisez-le rapidement en le gardant rosé. Le veau demande toujours douceur et surveillance. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).