Jumeau de boeuf

Le jumeau est un muscle de l'épaule, tendre et régulier, que le boucher sait mettre en valeur. Selon la partie, il donne d'excellents morceaux à griller ou une viande de choix pour les plats mijotés.

Polyvalent, il se glisse dans une brochette, un steak ou un bourguignon. Comptez une part par personne pour un grill, davantage pour un plat en sauce partagé en famille.

Pour une cuisson rapide, saisissez-le à feu vif et gardez-le rosé. Pour un mijoté, laissez-le fondre longuement dans un bouillon parfumé. Dans les deux cas, il récompense le cuisinier. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).