Jarret de veau

Le jarret de veau est le morceau de l'osso-buco : une viande gélatineuse autour de l'os à moelle, qui devient fondante à la cuisson lente et parfume merveilleusement les plats mijotés.

C'est le morceau des grands plats du dimanche, tranché épais ou entier, à partager en famille. Un jarret nourrit généreusement plusieurs convives, avec l'os à moelle en prime.

Faites-le mijoter longuement dans une sauce tomate parfumée aux légumes et aux aromates, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Servez avec un risotto ou une purée pour recueillir la sauce. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).