Jarret de boeuf

Le jarret de bœuf est le morceau du pot-au-feu par excellence : une viande gélatineuse autour de l'os à moelle, qui parfume les bouillons et fond sous la fourchette après une longue cuisson.

C'est un morceau économique et généreux, taillé pour les grandes marmites de l'hiver et les repas où l'on réunit la famille. Un jarret nourrit facilement trois à quatre personnes, os à moelle compris.

Plongez-le dans un bouillon aromatisé et laissez frémir deux à trois heures, sans faire bouillir : la viande se détache et l'os libère toute sa moelle. Réservez celle-ci pour la tartiner sur du pain grillé. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).