Epaule d'agneau

Notre épaule d'agneau est une pièce crue à cuisiner vous-même, généreuse et savoureuse, à l'os ou désossée selon la préparation. Sa viande, légèrement persillée, devient d'un fondant remarquable à la cuisson.

Comptez environ deux cent cinquante grammes par personne. C'est la pièce des repas de fête et des grandes tablées, que l'on rôtit lentement ou que l'on braise en plat mijoté parfumé aux épices.

Cuisez-la longuement à four doux, à couvert, en l'arrosant régulièrement : la viande se détache alors presque toute seule. Une pointe d'ail, de cumin et d'herbes en fait un plat mémorable. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).

*(Fiche boucherie : crue, à cuisiner chez vous. À distinguer de l'« Épaule d'agneau — plat traiteur », déjà cuisinée et prête à récupérer.)*