Entrecote

L'entrecôte est le plaisir du bon steak : une viande persillée, moelleuse et pleine de goût, taillée dans le cœur du train de côtes. Ce gras finement réparti fond à la cuisson et nourrit la pièce de saveur.

C'est le morceau du déjeuner qui fait envie, à préparer pour une ou deux personnes selon l'épaisseur. Simple à réussir, il convient aussi bien à un repas de semaine qu'à une table dressée entre amis.

Saisissez-la à feu vif dans une poêle bien chaude, une à deux minutes par face pour une cuisson saignante à point, puis salez à la sortie. Un filet d'huile d'olive et quelques herbes suffisent à la sublimer. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).