Cote de veau

La côte de veau est une pièce généreuse, à l'os, qui offre une viande tendre et savoureuse. C'est le morceau noble du veau, celui que l'on soigne pour un beau repas.

Comptez une côte par personne. Elle convient au déjeuner du dimanche comme à un dîner que l'on veut réussir, servie avec des légumes fondants ou des champignons poêlés.

Saisissez-la de chaque côté puis terminez la cuisson à feu plus doux pour garder le cœur rosé et moelleux, car le veau se dessèche vite. Laissez-la reposer une minute avant de servir. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).