Cote de boeuf

La côte de bœuf, c'est la pièce à partager par excellence : un os généreux, une viande épaisse et joliment persillée qui garde tout son moelleux à la cuisson. Chez nous, elle est parée à la main, dans le respect de la tradition cachère.

Comptez une belle côte pour deux à trois convives. C'est la pièce des repas de famille, des tablées du shabbat et des grandes occasions, où l'on prend le temps de bien faire. Elle appelle des pommes de terre rôties et une salade croquante.

Sortez-la du réfrigérateur trente minutes avant de la saisir à feu vif, puis laissez-la reposer quelques minutes avant de trancher : le jus se répartit et la viande gagne en tendreté. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).