Coquelet

Le coquelet est un jeune poulet à la chair tendre et délicate, parfait pour une portion individuelle. Sa taille en fait une volaille élégante, idéale quand on veut soigner la présentation.

Comptez un demi-coquelet à un coquelet par personne. Il convient à un dîner raffiné comme à un barbecue, rôti entier, en crapaudine ou grillé, avec des légumes de saison.

Rôtissez-le à four chaud une trentaine de minutes en l'arrosant, ou aplatissez-le en crapaudine pour une cuisson rapide et une peau croustillante. Une marinade citronnée aux herbes le sublime. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).