Collier de boeuf

Le collier est un morceau savoureux et persillé du cou du bœuf, taillé pour les cuissons lentes. Sa viande riche en collagène devient moelleuse et parfumée dès qu'on lui laisse le temps de mijoter.

C'est un incontournable des ragoûts, daubes et bœuf aux carottes, ces plats mijotés qui embaument la maison. Comptez une belle part pour trois à quatre convives, autour d'un plat unique et convivial.

Faites-le revenir puis mijoter à couvert deux à trois heures dans une sauce parfumée : il n'en sera que meilleur. Comme tous les plats mijotés, il se bonifie réchauffé le lendemain. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).