Carre d agneau

Le carré d'agneau est une pièce élégante, faite de plusieurs côtes attenantes, à la viande tendre et fine. C'est le morceau raffiné de l'agneau, celui des tables que l'on veut soigner.

Comptez trois à quatre côtes par personne. Il fait merveille pour un dîner de fête ou un repas du shabbat, présenté entier avant d'être tranché entre les os, avec des légumes printaniers.

Saisissez-le pour former une belle croûte, puis terminez à four chaud en gardant le cœur rosé ; l'agneau se déguste juteux. Laissez reposer avant de trancher. Une croûte d'herbes sublime la pièce. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).