Blanc de poulet

Le blanc de poulet est un filet maigre et tendre, la partie la plus fine de la volaille. Sa chair claire et légère se prête à mille préparations et convient à toutes les cuisines, y compris les plus diététiques.

Comptez un blanc par personne. Idéal en escalope, en émincé, en brochette ou en salade, il compose un repas léger et équilibré, apprécié des petits comme des grands.

Cuisez-le juste ce qu'il faut pour le garder moelleux, car maigre, il se dessèche vite : saisissez-le rapidement ou pochez-le doucement. Une marinade préalable préserve sa tendreté. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).