Basse cote de boeuf

La basse côte se situe dans le prolongement de l'entrecôte : une viande persillée et goûteuse, à la fois moelleuse et pleine de caractère. Un excellent rapport plaisir-prix pour les amateurs de bœuf.

Elle se grille comme une entrecôte pour un repas de tous les jours, ou se mijote pour un plat plus long. Polyvalente, elle convient à une ou deux personnes selon la découpe et sait se faire à toutes les envies.

À la poêle, saisissez-la vivement une à deux minutes par face en la gardant rosée. En cocotte, laissez-la fondre doucement dans une sauce. Salez toujours en fin de cuisson. Poids indicatif, ajusté à la découpe (± 10 %).